_ كيف نحافظ على لون الملوخية خضراء:
_ للحفاظ على لون الملوخية اليابسة (الناشفة) أخضر زاهياً أثناء الطبخ، يجب نقعها بماء دافئ 10 دقائق وغسلها جيداً، ثم إضافة رشة صغيرة من البيكنج صودا (الكربونة) أو عصير الليمون إلى المرق، وتجنب تغطية القدر بالكامل أثناء الغليان لضمان خروج الغازات وتثبيت اللون.
أسرار الحفاظ على لون الملوخية اليابسة:
١_ غسل ونقع جيد: نقع الملوخية اليابسة في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، وغسلها وتصفيتها عدة مرات للتخلص من الأتربة والمرارة.
٢_ عامل التثبيت (الليمون/الكربونة): إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج أو ربع ملعقة صغيرة من “الكربونة” (البيكنج صودا) إلى مرقة الطبخ قبل وضع الملوخية، فهذا يثبت اللون الأخضر ويمنع اسودادها.
٣_ تجنب الغطاء الكامل: لا تغطي القدر بالكامل عند الطبخ؛ لأن حبس الحرارة يسبب اسوداد الملوخية، بل نتركه مفتوحاً جزئياً لتخرج الغازات.
٤_ التقليب السريع: ننزل الملوخية في القدر على دفعات ونقلّبها فوراً لتصل الحرارة لجميع الأوراق، كما يفضل عدم المبالغة في الطهي.
٥_ التّحميص الخفيف: يمكن تحميص الملوخية اليابسة قليلاً مع الثوم والزيت قبل إضافة المرقة لتعزيز النكهة واللون.
_ خطوات طهي الملوخية اليابسة:
١_نقع وغسل وتصفية الملوخية اليابسة جيداً.
٢_ تقليب الملوخية مع الثوم والكزبرة والزيت لمدّة دقيقتين.
٣_ إضافة مرق الدجاج (مع رشة ملح الليمون) وتركها لتغلي.
٤_ترك القدر مكشوفاً جزئياً حتى تمام النضج.
هكذا تحافظون على لون الملوخية عند الطبخ.
نغمرها بالمرقة فوراً بعد التحميص لأنها مثل النعنع تسود بسرعة إذا لم تصل الحرارة للكل بسرعة.
وصحتين وعافية ❤️
•
