_ كيف نحافظ على اللون الأخضر الزاهي للفول عند طهيه؟
_ للحفاظ على لون الفول الأخضر زاهياً أثناء الطبخ ومنع اسوداده، يجب سلقه سريعاً (لمدة خمس دقائق) في ماء مغلي مع إضافة ملعقة سكر وملح، ثم نقله مباشرة إلى ماء مثلج (حمام مائي بارد) لإيقاف الطهي، تجنبوا تغطية القدر أثناء الطّهي، واطبخوه على نار هادئة، ويمكن إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم.
نصائح وخطوات أساسية للحفاظ على لون الفول:
١_ السلق السريع (Blanching): ضعي الفول في ماء مغلي لمدة خمس دقائق كحد أقصى قبل إضافته للطبخة الرئيسية.
_ «صدمة» الماء المثلج: فور إخراج الفول من الماء المغلي، ضعيه في وعاء يحتوي على ماء وثلج (حمام مائي) لمدة دقيقتين؛ هذا الإجراء ضروري جداً لإيقاف عملية الطهي وتثبيت اللون الأخضر.
_ سر السكر والملح: إضافة ملعقة صغيرة من السكر مع الملح إلى ماء السلق تعمل على منع تأكسد الفول وتغير لونه.
_ يجب عدم تغطية القدر: لا تغطي القدر أثناء سلق أو طبخ الفول، فالبخار المحبوس يساهم في تغير اللون للأخضر الباهت.
_ الطهي الفوري: لا تتركي الفول بعد تقطيعه معرضاً للهواء، بل ضعيه فوراً في الماء المغلي أو ماء النقع لتجنب أكسدته.
للتخزين (التفريز) بنفس اللون:
١_ نغسل الفول ونقطّعه بعد إزالة العروق الجانبية.
٢_ نسلقه لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي مع السكر والملح.
٣_ ننقله فوراً إلى ماء وثلج.
٤_ نصفيه جيداً حتى يجف، ثم نضعه في أكياس تفريز ونفرّغها من الهواء ونحكم إغلاقها ونضعها في الثّلاجة
( الفريزر) .
