العسل المتبلور:
_هل يُعتبر العسل المُتَبَلوِر
مَغشوش وغير صالِح للاستهلاك؟!
_وهل يتبلوَر العسل داخِل الأقراص الشمعيّة أم أنّ هُناك سكراً ومواد تُضافُ له بعد قطفه؟
_وهل يُعتبر التبلور نوعاً من دخول الشوائِب؟
إليكم الجواب:
يعتبر تبلور العسل ظاهرةً طبيعية وميزة إيجابية خصّ الله تعالى بها العسلَ للحفاظ على جودته وعدم تغيّر خصائصه.
ويعد ترسّب العسل، دليلاً على جودته لا غشه، فجميع أنواع العسل لا بدَّ من أن تتبلور في وقت ما.
وإذا دخلت فصول البرودة وكان لدينا عسل أزهار في المنزل و لم يتبلور عند انخفاض درجة الحرارة فإن ذلك يدل على أنّ هذا العسل تم تسخينه على درجات حرارة عالية لدى تعبئته، الأمر الذي يجعله منخفض القيمة الغذائية والصحية ..
أمّا السبب في تبلور العسل علمياً، فهو أن العسل محلول فوق مشبع بالسكريات، مما يجعله قابلاً للتبلور، فعندما تنخفض درجة الحرارة، تقل قدرة المحلول على الإذابة، مما يُفقد سكر الجلوكوز الماء فيتبلور، كما أن ذرّات غبار الطّلع التي يجمعها النحل والموجودة في العسل تساعد على سرعة تبلور العسل.
إنّ تناول العسل بحالته المتجمدة هو سلوك غذائي شائع لدى معظم سكّان أوروبا و كندا وأميركا وأستراليا، ولا ضير في أن نتناول العسل المتبلور وذلك للحصول على فوائده الكثيرة، فذلك أفضل من تعرض العسل لما يسمى البسترة( إذابة العسل المتبلور)
لأن تعرض العسل للحرارة يفقده الكثير من خواصه النافعة ويقضي على الأنزيمات النافعة التي يحتوي عليها العسل.
Crystallized Honey: Is crystallized honey considered adulterated and unfit for consumption? Does honey crystallize inside the wax combs, or are sugars and other substances added to it after harvesting? Is crystallization a form of impurity? Here’s the answer: Honey crystallization is a natural phenomenon and a positive feature that God Almighty has bestowed upon honey to preserve its quality and prevent its properties from changing. The sedimentation of honey is evidence of its quality, not adulteration. All types of honey are Honey is bound to crystallize at some point. If the colder months arrive and we have flower honey at home that doesn’t crystallize when the temperature drops, this indicates that the honey was heated to high temperatures when it was bottled, which renders it low in nutritional and health value. The scientific reason for honey crystallization is that honey is a supersaturated solution of sugars, which makes it susceptible to crystallization. When the temperature drops,
The solution’s ability to dissolve decreases, causing glucose to lose water and crystallize. The pollen particles collected by bees and present in honey also help accelerate honey crystallization. Eating honey in its frozen state is a common dietary behavior among most people in Europe, Canada, America, and Australia. There’s no harm in consuming crystallized honey to reap its many benefits, as it’s better than exposing honey to what’s called pasteurization
(Dissolving crystallized honey) Because exposing honey to heat causes it to lose many of its beneficial properties and destroys the beneficial enzymes it contains.
✍️ Aisha alboraki
