أفكار وأسرار الطباخة الماهرة
_أفكار وأسرار الطباخة الماهرة:
١_ أضيفي إلى البصل عند تحميره قليل من السكر و الملح والقليل من الكزبرة وستلاحظين الفرق.
٢_لتتبيل الدّجاج و اللحم بشكل احترافي مضمون ضعي الدّجاج أو اللّحم بعد التتبيلة في كيس وأغلقيه جيداً لمدة ساعة بالثّلاجة.
٣_ أضيفي إلى عجينة البيتزا ملعقة من الزبادي وستلاحظين كيف ستكون العجينة رهيبة.
٤_ إذا كان الملح زائد في الطّعام فأضيفي قطع من البطاطس فإنها تسحب الملح الزائد.
٥_ إذا كان طعم الثّوم ظاهرا بشكل زائد في الأكل نضع قطعة زنجبيل
تخفف من طعم الثوم.
٦_ أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح الذي تغسلين به الخضروات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط الى القاع
٧_ أثناء تنظيف الأواني أضيفي الخل والماء للصابون سيساعد في إزالة الدّهون
٨_ لتتضاعف كمية صابون غسل الأواني أضيفي إليه بضع ملاعق من بيكاربونات الصوديوم والقليل من الماء فهي تعطي لمعة رائعة للأواني
٩_استعمال الماء الدّافئ للمعجنات يكسبها هشاشة فائقة، ولإعطائها لون ذهبي ادهنيها بصفار البيض مع القليل من اللبن والسكر أو القهوة
١٠_ عند عمل الكيك لا نضع السكر على البيض مباشرة بل يجب ضرب البيض لثوان ثم إضافة السكر.
١١_لمعرفة قياس ماء الأرز نوقف الملعقة في وسط طنجرة الأرز بعد إضافة الأرز والماء، فإذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زائد وعلينا تقليله.
١٢_ ليكون الأرز مفلفل أضيفي إليه القليل من الملح والسكر
١٣_ لنجاح الكيك يجب السرعة في تنفيد الطريقة وإدخال الكيك في الفرن مباشرة بعد الانتهاء من تحضيره.
١٤_قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفاديا لجفافها أثناء الطهي.
١٥_ أضيفي ملعقة خل لزيت القلي فالخل يقلل من إمتصاص الأكل للزيت
١٦_ حتى لا تذبل السلطة الخضراء لا تضيفي الملح إلا عند التّقديم
١٧_عند طحن السكر إذا بقي فيه خشونة ضعي ملعقة نشاء واطحنيه مرة ثانية يصبح السّكر ناعم وأبيض
١٨_ لكي لا تنتشر رائحة القلي في البيت أغلي ماء به قرنفل وفانيلا أو بشر برتقال أثناء القلي
١٩_ ضعي القليل من النسكافيه مع البيض لذهن الفطائر يعطيها لمعة حلوة
٢٠_ للحصول على بطاطس مقلية مذاقها لذيذ كالتي في المطاعم رشي عليها خل قبل قليها.
٢١_ عندما تضعي التقلاية( الثوم والكزبرة) إلى الملوخية مدقيش الكزبرة مع الثوم شوحي الثوم في السمنة وقبل أن يأخذ لون ذهبي أضيفي الكزبرة و ضعيها على الملوخية.
٢٢_عندما تطبخي البامية بالصلصة أو الويكا أضيفي عصير نص ليمونه بعد أن تنزلي البامية فوراً لأنّها تمنع خروج المادة اللزجة التي في البامية.
٢٣_عندنا تطبخين محشي الكرنب يجب أن تكون المرقة فوق مستوى الكرنب بقليل، أمّا محشي الكوسة والباذنجان المرقة يجب أن يكون مستواها أعلى.
٢٤_ لسلق المعكرونه ضعي في ماء السَّلق ملح فقط ولا داعي لإضافة الزيت لكي لا يفصل الصوص عن المعكرونة.
٢٥_ عند طبخ الرز حمري الشعرية ليصبح لونها ذهبي فاتح لكي يبقى لون الأرز أبيض.
٢٦-إقلي السمبوسك على نار متوسطة وليست عالية لتحصلي على سمبوسك مقرمشة.
٢٧_معكرونه الكشري بعد سلقها ضعي عليها معلقة زيت من الذي حمرتي به البصل تعطيها طعم لذيذ وتمنع التصاقها.
٢٨_ضعي رشة سكر لمرقة الملوخية ستصبح أكثر تماسكا وستعطيها قواما رائعا.
٢٩-لتاخدي أكبر كمية من عصير الليمون اعصريه بظهر السكينة بدلا من العصارة.
٣٠_ عندما تطبخي ورق عنب اعصري عليه ليمونة وملعقة سمنة بلديّة قبل أن ينضج بقليل سيعطيه طعم مختلف تماما.
٣١_ أضيفي ملعقة صغيرة من السّكر لأي تسبيكة بعد إضافة عصير الطماطم ولاحظي الفرق بنفسك.
٣٢_ ضعي نصف معلقة ملح صغيرة عند سَلق البيض، سيساعد بتقشير البيض بسهولة لأنّه يفصل القشرة عن البيضة.
