_ سر كرمشة الرز بحليب:
سر كرمشة وجه الرز بحليب (الأرزّ بالحليب) يعود إلى عدة عوامل أساسية تتعلق بنوع الحليب، وطريقة الطهي، والتبريد:
الأسرار الأساسية للتجعيدة ( للكرمشة):
_استخدام حليب كامل الدسم: يجب أن يكون الحليب طبيعياً وكامل الدسم ودون إضافة ماء، حيث يطفو دسمة الحليب على الوجه وتتشكل الطبقة التي تكرمش عند التبريد.
_ عدم إضافة النشا (أو التقليل منه جداً): الطريقة التقليدية الأصلية تعتمد على الحليب والرز والسكر فقط؛ لأن إضافة كميات كبيرة من النشا تجمد الوجه وتجعله أملس وناعماً بدلاً من تكوين التجاعيد.
_ الصدمة الباردة (التبريد المفاجئ): بعد سكب الرز بالحليب في الزبادي وهو ساخن أو دافئ، يُترك قليلاً ثم يُوضع مباشرة في البراد (الثلاجة).
الفرق في الحرارة بين سخونة المزيج وبرودة الثلاجة يؤدي إلى انكماش طبقة الدسم والقشطة على السطح وظهور التجعيدات (الكرمشة)
رشة ماء بارد (حسب بعض الطرق التقليدية): رش قطرات خفيفة جداً من الماء البارد على وجه الزبدية قبل إدخالها إلى الثلاجة يساعد في تحفيز ظهور الكرمشة بشكل أوضح.
_ ترك الرز بالثلاجة لفترة كافية: كلما بقيت أطباق الرز بحليب في البراد مدة أطول، أصبحت التجعيدات على الوجه أوضح.
