عجينة الفطائر الهشة والطرية:
١) ٣_ ٦ أكواب دقيق.
٢) كوب حليب دافئ.
٣) نصف كوب زيت.
٤)ملعقة كبيرة خميرة.
٥) سكر.
٦)رشة ملح.
الطريقة:
تُعجن المكونات جيداً لمدة ٥_ ١٠ دقائق، وتُترك لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (من ٣٠ _ ٦٠ دقيقة) قبل تشكيلها وحشوها، ثم تُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة من ٢٠٠ إلى ٢٥٠ درجة مئوية.
مكونات العجينة القطنية السريعة:
_ الدقيق: من ٣_ ٥ أكواب دقيق متعدد الاستعمالات.
_ السوائل: من كوب إلى كوب ونص ماء دافئ أو حليب دافئ.
_ الدهون: نصف كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة.
_ الخميرة: ملعقة كبيرة خميرة فورية.
_ السكر: ملعقة كبيرة سكر (لتغذية الخميرة).
_ الملح: نصف ملعقة كبيرة ملح.
_ إضافات لزيادة الطراوة: ملعقة كبيرة لبن زبادي، حليب بودرة، أو ملعقة صغيرة خل أبيض.
طريقة التحضير:
_ تفعيل الخميرة: اخلط الخميرة والسكر مع الماء أو الحليب الدافئ واتركها ٥_ ١٠ دقائق حتى تتفاعل.
_ خلط المكونات: في وعاء كبير أو عجانة، ضع الدقيق، الملح، الحليب البودرة، والزيت.
_ العجن: أضف خليط الخميرة بالتدريج واعجن جيداً (بيدك أو بالعجانة) لمدة لا تقل عن ٥_ ٨ دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية ولا تلتصق.
_ التخمير: ادهن العجينة بقليل من الزيت، غطّيها، واتركها في مكان دافئ لمدة ٣٠ _ ٦٠ دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
_ التشكيل والخبز: قسّم العجينة، احشها حسب الرغبة، واتركها ترتاح ١٠ دقائق قبل إدخالها فرن ساخن جداً (٢٠٠_ ٢٥٠ درجة مئوية) لمدة من ٨_ ١٠ دقائق حتى تحمر.
نصائح لنجاح العجينة:
_ تخمير مزدوج: أترك العجينة ترتاح بعد تشكيلها وقبل الخبز لتحصل على طراوة مضاعفة.
_ الفرن الساخن: الخبز على درجة حرارة عالية يمنع جفاف الفطائر ويحافظ على رطوبتها.
_ التغطية: غطّ الفطائر فور خروجها من الفرن بقطعة قماش نظيفة لتبقى طرية.
